Arte de labrar las piedras

Técnica de mampostería que consiste en labrar piedras naturales pieza por pieza para después colocarlas en la construcción de muros o columnas mediante la unión con una delgada capa de mortero.

El nombre tiene similitud a la «cantera» un tipo de piedra natural; sin embargo, la cantería se refiere a cualquier piedra labrada manualmente.

La cantería a diferencia del calicanto es una técnica mucho más desarrollada, pues para cortar la piedra se requiere de conocimientos de estereotomía, la cual va de la mano con trazos geométricos para lograr cortes más precisos y estéticos.